一、淮扬菜的魔力所在

淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺而闻名于世。它融合了苏州、扬州和南京等地的烹饪传统，历经千年的磨练，形成了独特的风味和口感。淮扬菜注重原料的选取，做法的独特和口味的协调，无论是色香味俱佳，充分展现了江南地区的独特魔力。

淮扬菜中的红烧狮子头，以其醇厚的汤汁和鲜嫩的肉质而闻名。它选用猪肉为主料，调配出独特的调料，再加上精心的烹饪过程，使得菜肴口感鲜美，回味无穷。这道菜不仅仅是一道美食，更是对淮扬菜烹饪技艺的最佳展现。

二、淮扬菜的特色菜品

淮扬菜共有30道高级高档菜谱，其中每一道菜都有其独特之处。

主推一道典范的淮扬菜——清蒸大闸蟹。这是一道考验厨师功力和原料质量的菜品。大闸蟹经过蒸制后，肉质鲜美，蟹黄醇香，回味无穷。它不仅仅是一道美食，更是淮扬菜独特技艺的体现。

而对于爱吃海鲜的人来说，淮扬菜中的糖醋黄鳝是不可有失的美味。黄鳝清脆可口，糖醋的调味使其更加鲜美可口，带向人们一种别样的享受。

三、淮扬菜的制作诀窍与要点

要想做好一道淮扬菜，除了配料和调料的挑选之外，制作诀窍和要点也是至关重要的。

糖醋排骨是淮扬菜中的一道典范菜品。要做出颜色诱人，口感酥软的糖醋排骨，首先需要选用新鲜的排骨，再加入适量的调料，调配合适的时间和温度，才能让排骨入味、口感独特。

淮扬菜中的红烧肉也是典范之作。红烧肉选用五花肉为主料，通过独特的烹饪诀窍和配料，制作出色香味俱佳的菜品。决定因素在于火候的掌握，既要煮烂五花肉，又要保持肉质的鲜嫩和口感的层次感。

四、淮扬菜的文化背景和历史渊源

淮扬菜不仅仅是美食，更是中国烹饪文化的重要组成部分。它承载着江南地区的历史和文化，传承了千年的烹饪精髓。

淮扬菜起源于古代扬州，源远流长。在唐宋时期，扬州曾是江南繁华之地，淮扬菜烹饪技艺也最初逐渐形成。随着时间的推移，淮扬菜不断发展壮大，逐渐形成了独特的风味和烹饪风格。

五、结语

淮扬菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺吸引了无数食客的眼球。无论是家庭小聚还是正式宴会，淮扬菜都能为人们提供一种别样的美食体验。无论是制作诀窍还是烹饪过程，淮扬菜都体现出了中国烹饪文化的博大精深。让大家一起品味淮扬菜，感受其中的独特魔力吧！

淮扬菜30道高级高档菜谱

一、淮扬菜的由来与特征

淮扬菜，作为中国八大菜系之一，源于江苏扬州和南京地区。其特征鲜明，以烹饪诀窍独特而闻名于世。淮扬菜注重原料的挑选，做到鲜嫩、口感独特；讲究刀工技艺，做到细腻、齐整；追求色香味俱佳，做到色泽鲜艳、香气诱人。淮扬菜还有许多令人称道的特征。

淮扬菜重视炖煮手法。菜品制作时，会运用炖、煮等慢功夫的烹调方式，以保持食材的鲜嫩和原汁原味。比如著名的狮子头、汤包等。

淮扬菜突出原汁原味。它讲究在烹调过程中不加过多的调料，保持食材的原汁原味，注重菜品的鲜美和自然口感。

淮扬菜注重烹调诀窍。它以炖、卤、焖、煮等技法见长，其中炖菜尤为重要。炖菜用文火慢炖，将食材的营养和味道充分释放出来，让菜品更加美味可口。

淮扬菜以其精湛的刀工技艺、原汁原味和独特的烹饪方式而成为中国烹饪文化中的瑰宝。

二、淮扬菜30道高级高档菜谱

1. 蟹粉狮子头

　　狮子头是淮扬菜中的典范菜品之一，这道蟹粉狮子头将传统的狮子头配上了鲜美的蟹粉，口感丰富，美味可口。

2. 清蒸鱼头

　　这道菜以新鲜的鱼头为主料，配以姜丝、葱丝等调料，用清蒸的方法制作而成。鱼头鲜嫩可口，汤汁鲜美。

3. 凤尾虾球

　　凤尾虾球是淮扬菜中的招牌菜品之一，将新鲜的虾仁制成鲜嫩的虾球，配以特色的酱汁，口感独特，味道鲜美。

4. 蟹黄狮子头

　　蟹黄狮子头是淮扬菜中的创新菜品，将蟹黄与狮子头相结合，味道鲜美，口感丰富。

5. 百合炖鸽蛋

　　这道菜以鸽蛋和百合为主料，配以炖制而成。鸽蛋鲜嫩可口，百合清香可口，汤汁浓郁。

6. 扬州炒饭

　　扬州炒饭是淮扬菜中的招牌菜品之一，以扬州特色的香菇、虾仁、腊肠等为主料，配以米饭炒制而成。味道鲜美，香气扑鼻。

7. 百花蛋

　　百花蛋是淮扬菜中的创新菜品，以鸡蛋为主料，配以鲜菜、火腿等制成。色彩缤纷，口感丰富。

8. 醉蟹

　　这道菜以新鲜的大闸蟹为主料，配以特制的调料腌制而成。蟹肉鲜嫩可口，汁液香浓。

9. 红烧肉

　　红烧肉是淮扬菜中的典范菜品之一，以猪肉为主料，配以特制的调料炖制而成。肉质鲜嫩，汤汁香甜。

10. 东坡肉

　　这道菜以猪肉为主料，配以特制的调料炖制而成。肉质鲜嫩，口感丰富，汤汁香浓。

11. 苏式鱼香肉丝

　这道菜将猪肉丝制作成鱼香肉丝，配以特制的调料炒制而成。口感鲜嫩，味道香辣。

12. 白切鸡

　　白切鸡是淮扬菜中的招牌菜品之一，以鸡肉为主料，配以特制的调料制成。鸡肉鲜嫩可口，汤汁鲜美。

13. 荷叶排骨

　　这道菜以猪排骨为主料，配以荷叶炖制而成。猪排骨鲜嫩多汁，荷叶的清香更添风味。

14. 绣球汤

　　绣球汤是淮扬菜中的传统菜品之一，以鸽子肉为主料，配以绣球、蟹黄等制成。鸽肉鲜嫩可口，汤汁鲜美。

15. 水晶肴肉

　　这道菜以猪肉为主料，配以水晶肴肉等制成。肉质鲜嫩，口感独特。

16. 炸鲥鱼

　　炸鲥鱼是淮扬菜中的创新菜品，以鲥鱼为主料，配以特制的调料炸制而成。鱼肉鲜嫩可口，外酥内嫩。

17. 红烧乳鸽

　　这道菜以乳鸽为主料，配以特制的调料炖制而成。乳鸽鲜嫩可口，汤汁香浓。

18. 草虾狮子头

　　草虾狮子头是淮扬菜中的创新菜品，将鲜虾和狮子头混合制成。虾肉鲜嫩，口感独特。

19. 水晶虾饺

　　这道菜将新鲜的鲜虾制成水晶虾饺，口感鲜嫩，造型精美。

20. 清蒸鲟鱼

　　清蒸鲟鱼是淮扬菜中的典范菜品之一，以鲟鱼为主料，配以姜丝、葱丝等调料，用清蒸的方法制作而成。鱼肉鲜嫩可口，汤汁鲜美。

21. 四喜豆腐

　　这道菜以豆腐为主料，配以蟹黄、鱼翅等制成。口感丰富，味道鲜美。

23. 红烧茄子

　　红烧茄子是淮扬菜中的典范菜品之一，以茄子为主料，配以特制的调料炖制而成。茄子鲜嫩可口，汤汁香浓。

24. 红烧鳜鱼

　　这道菜以鳜鱼为主料，配以特制的调料炖制而成。鳜鱼鲜嫩可口，汤汁香浓。

25. 荷叶蒸鲢鱼

　　荷叶蒸鲢鱼是淮扬菜中的招牌菜品之一，将新鲜的鲢鱼配以荷叶蒸制而成。鱼肉鲜嫩可口，荷叶的清香更添风味。

26. 荠菜汤

　　这道菜以荠菜为主料，配以鸡蛋、豆腐等制成。荠菜清香可口，汤汁鲜美。

27. 百合炖鸽蛋

　　百合炖鸽蛋是淮扬菜中的传统菜品之一，以鸽蛋和百合为主料，配以特制的调料炖制而成。鸽蛋鲜嫩可口，百合的清香更添风味。

28. 银鱼炒蛋

　　这道菜以银鱼和鸡蛋为主料，配以葱花、酱油等炒制而成。银鱼鲜嫩可口，蛋香四溢。

29. 蟹黄汤包

　　蟹黄汤包是淮扬菜中的创新菜品，以特制的馅料和蟹黄制成。汤汁鲜美，口感丰富。

30. 红烧冬瓜

　　这道菜以冬瓜为主料，配以特制的调料炖制而成。冬瓜鲜嫩可口，汤汁香甜。

三、结语

淮扬菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪诀窍赢得了广泛的赞誉。通过这篇文章，大家知道了淮扬菜的由来与特征，并说明了30道高级高档菜谱。希望读者能够通过品尝这些美味佳肴，感受淮扬菜的独特魔力。

淮扬菜菜谱锦集做法

一、扬州炒饭——典范名菜

扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一。这道菜的起源可以追溯到明朝的时候。扬州炒饭已经成为了全国各地的饭店、餐馆和家庭餐桌上的常客。它的特征是粒粒分明，香气扑鼻，吃起来口感鲜美。配料丰富多样，包括鸡蛋、火腿、虾仁、豌豆等等，不同的餐馆还有自己的独门宝典，加入烧鸭肉、蟹肉等，使得每一家的扬州炒饭都有不同的风味。无论是酸甜口味还是咸鲜口味，扬州炒饭都是特别美味的。

二、蟹黄小笼包——精致美食

蟹黄小笼包是淮扬菜的一道传统名点，在全国范围内有着极高的知名度。这道菜的特征是以其皮薄、汤多、肉鲜、香滑而闻名，尤其是口感松软的蟹黄馅料，更是让人回味无穷。蟹黄小笼包的制作过程繁琐细致，需要选用优质的面粉和新鲜的蟹黄，经过多道制作工序才能做出美味的小笼包。吃到一口蟹黄小笼包，能够尽情感受到满满的蟹黄香味，舌尖上唇齿留香。

三、干烧明虾——酥脆鲜美

干烧明虾是淮扬菜中的一道典范佳肴，以其酥脆鲜美的口感而受到人们的喜欢。它选用新鲜的明虾，经过独特的配料和烹饪方式，使得虾肉饱满、口感鲜嫩。在制作过程中，将明虾稍微腌制一下，然后放入热油中炸至金黄酥脆，最后加入特制的调味汁翻炒均匀，使得明虾既保持了鲜甜的原汁原味，又有着独特的干香口感。

四、南京盐水鸭——酥嫩可口

南京盐水鸭是淮扬菜的一道传统名菜，在各大酒楼、饭店中备受欢迎。它的特征是色泽红亮，皮薄肉嫩，鸭肉入口即化，咸鲜回味。南京盐水鸭的制作经验独特，选用优质的本地老鸭，用特制的配方腌制，经过一段时间的腌制后再入水煮熟，最后晾干凉透入味。这样制作出来的盐水鸭色泽鲜亮，肉质鲜嫩，咸鲜可口。

五、糟熘鱼片——酒香味美

糟熘鱼片是淮扬菜中的一道独特美味。制作这道菜时，选用鲜美的鱼片，经过腌制、过油和红烧等多道工序，最后再用糟料熘制，使得鱼片入味醇香，酒香味美。糟熘鱼片独特的烹制方式和口味，向人以耳目一新的感觉，食之回味无穷。

淮扬菜是中国传统的烹饪流派之一，以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。扬州炒饭、蟹黄小笼包、干烧明虾、南京盐水鸭和糟熘鱼片都是淮扬菜中的典范名菜，它们各具特色，口感美味。这些菜品，不仅能够满足人们对美食的追求，也体现了淮扬菜烹饪技艺的精湛和创新。让大家品味淮扬菜的美食，感受独特的魔力！